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あ
あいびーゆー
IBU
ビールの苦味の度合いを示す国際単位（International Bitterness Units）。ホップに含まれるイソフムロン酸の濃度を表し、数値が高いほど苦味が強いことを示す。
あっさんぶらーじゅ
アッサンブラージュ
ワインやウイスキーにおいて、異なる複数の原酒やブドウ品種、ヴィンテージなどを混ぜ合わせること。最終的な製品の風味を整え、品質を均一に保つために行われる。
あぷさん
アブサン
ニガヨモギやアニスなどのハーブを原料とした酒。かつて幻覚作用が疑われ製造が禁止された歴史を持つ。加水すると白濁する「ルーシュ」現象が特徴。
あぺらしおん
アペラシオン
ワインの原産地呼称を定める制度（例：AOC）。特定の地域で生産・製造されたワインに対し、品種、収穫量、製法などの基準をクリアすることを義務付け、品質を保証する。
あぺりてぃふ
アペリティフ
食欲増進を目的として食事の前に飲む酒のこと。食前酒。シェリー（ドライ）やベルモット（ドライ）、シャンパンなどが代表的。
あまーろ
アマーロ
イタリア語で「苦い」を意味する、薬草・香草・スパイスを酒に漬け込んで造るリキュール。食後酒として飲まれることが多く、消化を助ける目的がある。
あみのさんど
アミノ酸度
日本酒に含まれる旨味成分（アミノ酸）の量を示す指標。この数値が高いほど、旨味やコク、熟成感のある濃醇な味わいになるとされる。
あらばしり
あらばしり
日本酒の醪（もろみ）を搾る工程（上槽）で、最初に出てくる部分の酒。白く濁りがあり、荒々しくフレッシュでガス感（発泡性）が残っているのが特徴。
あるまにゃっく
アルマニャック
フランスのアルマニャック地方で造られるブランデー。伝統的に半連続式蒸留器で一度だけ蒸留されることが多く、コニャックよりも素朴で力強い風味を持つとされる。
あろま
アロマ
ワインやウイスキー、ブランデーなどの香りの表現で、原料のブドウや麦芽など、原料そのものに由来する香りのこと。熟成による香りは「ブーケ」と区別される。
あわもり
泡盛
沖縄特産の蒸留酒。米を原料とし、麹に黒麹のみを使用することと、一度の仕込みで発酵を終える「全麹仕込み」が特徴。長期熟成させたものは古酒（クース）と呼ばれる。
い
いちばんしぼり
一番搾り
ビールの製造工程で、麦芽の糖化（もろみ）を濾過する際、最初に出てくる麦汁のこと。濃厚で高品質な成分が多く含まれる。
いもじょうちゅう
芋焼酎
サツマイモを主原料として造られる焼酎。独特の甘い香りとコクがあり、特に南九州地方で盛んに造られている。
う
うぉっか
ウォッカ
主に穀物を原料とし、連続式蒸留で高濃度に蒸留した後、白樺の炭などでろ過して造られる。無色透明で、無味無臭に近い、ピュアな酒。
うめしゅ
梅酒
青梅を酒（ホワイトリカーや焼酎など）と砂糖に漬け込んで造る浸漬酒。家庭でも作られるが、自家製には酒税法上の規制があるため注意が必要。
え
えーじんぐせらー
エージングセラー
ウイスキーやワインの樽を長期にわたって保管し、熟成を行う倉庫。貯蔵される場所の温度や湿度、立地条件が酒の熟成に大きく影響する。
えーる
エール
ビールの醸造法の一つ。上面発酵酵母を使用し、比較的高温で短期間発酵させる。フルーティーで香りが豊か、複雑な味わいになる傾向がある。
えすてる
エステル
酵母の発酵によって生成される化学物質。果実を思わせるフルーティーで華やかな香りの主要な成分となる。吟醸酒やワインなどの香りに深く関わる。
えっくす・えっくす・おー
XXO
ブランデーの熟成年数を示す最高等級の一つ。「Extra Extra Old」の略で、最も若い原酒が最低14年以上熟成されていることを示す。2018年に新設された、最も熟成期間が長いカテゴリ。
えっくす・おー
XO
ブランデーの熟成年数を示す最高等級の一つ。「Extra Old」の略で、最も若い原酒が最低10年以上熟成されていることを示す。長期熟成による芳醇な香りと深いコクが特徴。
お
おいりー
オイリー
ウイスキーの味わいの表現で、舌の上に油分や粘性を感じる滑らかな口当たりのこと。熟成年数が長いウイスキーや、蒸留所特有の個性に現れる。
おーるど・とむ・じん
オールド・トム・ジン
18世紀にイギリスで流行した、比較的甘口のジンのスタイル。現在のジンに比べて甘く、カクテル「トム・コリンズ」のベースとして知られる。
おつるいしょうちゅう
乙類焼酎
単式蒸留器で一度だけ蒸留して造られる焼酎。原料由来の風味や香りが豊かに残り、「本格焼酎」とも呼ばれる。芋、米、麦など、原料の個性を楽しむことができる。
おりぬき
澱抜き
発酵や熟成の工程を終えた日本酒やワインから、沈殿した酵母の残骸や酒石、その他の固形成分（澱/オリ）を取り除く作業。清澄度を高める目的がある。
おんざろっく
オン・ザ・ロック
グラスに入れた大きめの氷の上に酒を注ぎ、そのまま冷やして飲むスタイル。ウイスキーや焼酎、リキュールなどで広く用いられる。
か
かくてる
カクテル
2種類以上の酒、または酒にジュースやリキュール、シロップなどの副材料を混ぜて作るアルコール飲料。
かすくすとれんぐす
カスクストレングス
樽（カスク）から取り出したそのままのアルコール度数で瓶詰めされたウイスキー。加水されていないため、非常に高アルコールで、風味も濃厚。
かすとりしょうちゅう
粕取り焼酎
日本酒を搾った後の酒粕を蒸留して造られる焼酎。酒粕に残った米や麹の成分、酵母の働きにより、独特の芳醇な香りや風味が加わる。
かめんはっこう
下面発酵
ビール醸造の製法の一つ。下面発酵酵母を使用し、比較的低温（5～10°C）で時間をかけて発酵させる。発酵が穏やかで雑味が少なく、クリアですっきりした味わいのラガービールが造られる。
かんざけ
燗酒
日本酒を温めて飲むこと、または温めた日本酒自体を指す。温める温度によって「ぬる燗」「熱燗」など呼び方が変わり、味わいや香りが変化する。
き
きふわいん
貴腐ワイン
貴腐菌（ボトリティス・シネレア）というカビを付着させることで、ブドウの水分を蒸発させ、極めて糖度を高めたブドウから造られる極甘口ワイン。
きもと
生酛
日本酒の伝統的な酒母の製法。水を加えた米と米麹を蔵人がすり潰す「櫂入れ（かい入れ）」作業を行い、乳酸菌の力も借りて酵母を育てる。山廃よりもさらに古式の手法で、力強いコクと酸味が特徴。
ぎんじょうしゅ
吟醸酒
特定名称酒の一つ。精米歩合60%以下に精米した米を原料に、低温で時間をかけて発酵させる「吟醸造り」をした日本酒。フルーティーで華やかな香りが特徴的。
く
ぐらっぱ
グラッパ
ワインの醸造過程で残るブドウの搾りかす（ヴィナッチャ）を蒸留して造られる、イタリア特産のブランデー（蒸留酒）。独特の風味と強いアルコールが特徴。
くらびと
蔵人
酒蔵において、杜氏（とうじ：醸造責任者）の下で、実際に日本酒造りを行う職人たちの総称。季節雇用が多く、冬の間に酒造りを行う。
ぐらも
グラモ
スコッチウイスキー、特にアイラモルトの製造に用いられる泥炭（でいたん）のこと。これを燃やして麦芽を乾燥させる際に生じる煙が、特有のスモーキーフレーバーとなる。
ぐらん・くりゅ
グラン・クリュ
フランス語で「特級畑」を意味する、ブルゴーニュやアルザス、シャンパーニュ地方などでのワインの最高位の格付け。極めて高品質なブドウが収穫される畑を指す。
ぐれーんういすきー
グレーンウイスキー
トウモロコシや小麦などの穀物（グレーン）を主原料とし、連続式蒸留機で蒸留して造られるウイスキー。ブレンド用に使われることが多い。
け
げんあつじょうりゅう
減圧蒸留
焼酎の蒸留方法の一つ。蒸留器内の気圧を下げて低い温度（約40〜60℃）で蒸留する。原料の香りが抑えられ、クリアでフルーティーな酒質になる。
げんしゅ
原酒
「原酒（げんしゅ）」とは、もろみを搾った後、水を加えてアルコール度数を調整していないお酒のことです。
こ
こうじ
麹
米などの穀物にコウジカビを繁殖させたもの。日本酒、焼酎、味噌、醤油などの製造に不可欠で、原料のデンプンを糖に変える（糖化）重要な役割を担う。
こうるいしょうちゅう
甲類焼酎
連続式蒸留器で蒸留を繰り返し、アルコール度数を高めた焼酎。不純物や原料由来の風味成分がほとんど含まれず、無色透明で癖のないピュアな酒質が特徴。酎ハイやカクテルのベースとして広く用いられる。
こにゃっく
コニャック
フランスのコニャック地方とその周辺で造られるブランデーの名称。白ブドウ（主にユニ・ブラン種）を原料とし、単式蒸留器で2回蒸留されることが規定されている。
こらーじゅ
コラージュ
ワインの醸造過程で行われる、清澄化（にごり取り）の作業。卵白や粘土などの清澄剤を加え、濁りの元となる浮遊物を沈殿させて取り除く。
し
しーどる
シードル
リンゴ果汁を発酵させて造る醸造酒。フランスでは「シードル」、イギリスでは「サイダー」と呼ばれる。低アルコールで爽やかな微発泡性。
しぇいく
シェイク
カクテルの作り方の技法の一つ。シェイカーに材料と氷を入れ、勢いよく振って混ぜ合わせる手法。材料を均一にし、空気を含ませて口当たりをまろやかにし、よく冷やす目的がある。
しぇりーだる
シェリー樽
シェリー酒の熟成に使われた樽。ウイスキーをこの樽で熟成させると、樽に残ったシェリーの風味や色素がウイスキーに移り、華やかで甘く、深い色合いになる。
しぜんはっこう
自然発酵
ビール醸造の製法の一つ。酵母を添加せず、空気中や木樽に存在する野生の酵母やバクテリアの力だけで発酵させる、最も原始的な手法。酸味や複雑な香りが特徴のランビックなどがこれに該当する。
しゃんぱん
シャンパン
フランスのシャンパーニュ地方で、特定の方法（瓶内二次発酵）で造られた発泡性ワインのみに許される名称。
しゅーる・りー
シュール・リー
ワインの醸造方法の一つ。ワインと、発酵後に沈殿した酵母の残骸（澱：おり）を分離せずに、澱の上で一定期間熟成させること。ワインに複雑味や旨味を与える。
じゅんまいぎんじょう
純米吟醸
特定名称酒の一つ。精米歩合60%以下の米を使い、醸造アルコールを添加せず、吟醸造りで造られる。フルーティーな吟醸香と、米本来のふくよかな旨味を両立している。
じゅんまいしゅ
純米酒
米、米麹、水のみを原料とし、醸造アルコールを一切添加しない日本酒。米本来のふくよかな旨味と、濃厚な味わいが特徴。特定名称酒の一つで、精米歩合の制限はない。
じゅんまいだいぎんじょう
純米大吟醸
特定名称酒の一つ。精米歩合50%以下の米を使い、醸造アルコールを添加せず、吟醸造りで造られる。純米酒の旨味と大吟醸の華やかさを併せ持つ、最高峰の日本酒。
じょうあつじょうりゅう
常圧蒸留
焼酎の伝統的な蒸留方法。沸点に近い温度で蒸留するため、原料由来の風味や香りが強く残りやすく、濃厚で骨太な酒質になる。
じょうめんはっこう
上面発酵
ビール醸造の製法の一つ。上面発酵酵母を使用し、比較的高温（15～25°C）で短期間で発酵させる。発酵中にフルーティーな香りが生まれ、コクのある豊かな味わいのエールビールが造られる。
じょうりゅう
蒸留
液体を加熱して気化させ、それを冷やして再び液体に戻す操作。液体のアルコール度数を高め、ウイスキー、焼酎、ジンなどの蒸留酒（スピリッツ）を造る基本工程。
しんぐるかすく
シングルカスク
単一の樽（ひとつの樽）から瓶詰めされたウイスキー。他の樽の原酒とブレンドされていないため、樽ごとの個性や状態が直接味わいに反映される、希少なもの。
しんぐるもると
シングルモルト
単一の蒸留所で造られたモルト（大麦麦芽）ウイスキー。ブレンドをせず、その蒸留所固有の個性が色濃く表れる。
しんぱく
心白
酒米の中心部にある、白く不透明な部分。デンプン質が集中しており、タンパク質などの雑味成分が少ないため、精米でこれを残すように磨くことが重要となる。
す
すりーすたー
スリースター
ブランデーの熟成年数を示す等級。最も若い原酒が最低2年以上熟成されていることを示す。フランスのコニャック委員会が定める等級の一つ。
せ
せいしゅ
清酒
日本酒の正式名称。アルコール分が22度未満で、米、米麹、水などを原料とし、濾して造られた酒の総称。酒税法上の分類用語。
せいまいぶあい
精米歩合
玄米を削って残った白米の割合（%）。例えば精米歩合60%は、米の40%を削り落としたことを示す。数値が低いほど雑味の元となる成分が取り除かれ、クリアな酒質になる。
せめ
責め
醪を搾る工程で、最後に圧力をかけて絞り出す部分の酒。雑味が乗りやすいとされるが、濃醇で力強い味わいを持つ。
た
だいぎんじょう
大吟醸
特定名称酒の一つ。精米歩合50%以下の米を使い、低温でじっくりと発酵させる「吟醸造り」で造られる。華やかで繊細な香りが最も際立つ、日本酒の最高級品。
たるじゅくせい
樽熟成
ウイスキー、ワイン、日本酒などを木樽の中で長期間寝かせること。樽の木の成分が溶け出し、色づきや風味、香りが加わり、酒がまろやかになる。
たんしきじょうりゅう
単式蒸留
単式蒸留器（ポットスチル）を使い、一度だけ蒸留を行う方法。アルコール度数は低くなるが、原料由来の香りや風味が強く残り、個性豊かな酒質となる。本格焼酎やモルトウイスキーの製造に用いられる。
たんにん
タンニン
主に赤ワインの渋みの成分。ブドウの皮、種、梗（つる）、そして熟成に使われるオーク樽などから抽出される。抗酸化作用があり、ワインの長期熟成を可能にする。
ち
ちるふぃるたりんぐ
チルフィルタリング
ウイスキーを冷却し、浮き出た香味成分（タンパク質など）を濾過して取り除く作業。低温下での濁り（オリ）を防ぐ目的で行われるが、風味も一部失われるとされる。
て
でぃじぇすてぃふ
ディジェスティフ
食事の消化を助けることを目的として食事の後に飲む酒のこと。食後酒。ブランデー、グラッパ、アマーロ、ポートワインなどが代表。
ていすてぃんぐ
テイスティング
お酒の色、香り、味わいなどを五感を使って評価し、その特徴や品質を分析すること。利き酒、試飲とも呼ばれる。
てきーら
テキーラ
メキシコ産の蒸留酒。**ブルーアガベ（青い竜舌蘭）**を主原料とし、特定地域で造られたもののみが名乗れる。
てきーら・れぽさど
テキーラ・レポサド
テキーラの熟成による分類の一つ。2ヶ月以上1年未満、オーク樽で熟成させたもの。「レポサド」はスペイン語で「寝かせた」の意味。
てろわーる
テロワール
特定のワイン産地のブドウを取り巻く自然環境すべてを指すフランス語。気候、土壌、地形、さらにはその土地の歴史や作り手の技術までをも含む、ブドウの個性を決める概念。
てんしのわけまえ
天使の分け前
樽熟成中に、ウイスキーやブランデーなどのアルコールが樽の木目を通して自然に蒸発し、量が減ってしまうこと。蒸発量が大きいほど熟成が進んだとされる。
と
とくていめいしょうしゅ
特定名称酒
日本酒のうち、原料、精米歩合、製造方法などの一定の品質基準を満たした8種類の呼称（純米酒、吟醸酒など）の総称。これ以外の日本酒は普通酒と呼ばれる。
とくべつじゅんまい
特別純米
特定名称酒の一つ。精米歩合60%以下の米を使い、または特別な製法を採用した純米酒。一般の純米酒よりも、よりクリアで洗練された味わいを持つことが多い。
とくべつほんじょうぞう
特別本醸造
特定名称酒の一つ。精米歩合60%以下の米を使い、醸造アルコールの添加量が少ない、または特別な製法を採用した本醸造酒。吟醸酒に準じる、きめ細かな香味を持つ。
どざーじゅ
ドザージュ
シャンパンなどのスパークリングワインにおいて、澱抜き（デゴルジュマン）の後に、甘味を調整するためにリキュール（門出のリキュール）を加える作業。
どらい
ドライ
甘口（スイート）の対義語で、酒に含まれる糖分が少なく、甘さがほとんどない状態を指す。ワイン、日本酒、カクテルなどで使用される表現。
な
なかぐみ
中汲み
日本酒の醪を搾る工程で、あらばしりの後、責めの前に採れる中間部分の酒。最も酒質が安定し、香りや味わいのバランスが整っていることから、鑑評会に出品されることが多い。また中取りともいう。
なかどり
中取り
醪を搾る工程で、あらばしりの後、責めの前に採れる中間部分の酒。最も酒質が安定し、香りや味わいのバランスが整っていることから、鑑評会に出品されることが多い。また中汲みともいう。
なぽれおん
ナポレオン
ブランデーの熟成年数を示す等級。最も若い原酒が最低6年以上熟成されていることを示す。かつて皇帝ナポレオンが愛飲したという伝説にちなむ。
なまざけ
生酒
搾った後に、一度も**火入れ（加熱殺菌）**を行っていない日本酒。フレッシュで若々しい風味と、微細な炭酸ガス感が特徴。要冷蔵で販売される。
に
にばんしぼり
二番搾り
一番搾りを取った後の麦芽粕に再度お湯をかけて絞り出し、抽出された麦汁のこと。一番搾りよりも成分が薄いが、通常はこれを混ぜて発酵させる。
にほんしゅど
日本酒度
日本酒の甘辛の目安となる比重の値。水より重いとマイナス（-）で甘口、軽いとプラス（+）で辛口とされる。あくまで目安であり、実際の甘辛はアミノ酸度や酸度にも左右される。
は
ばーぼん
バーボン
アメリカンウイスキーの一つ。主原料にトウモロコシを51%以上使用し、内側を焦がした新しいオーク樽で2年以上熟成させるという厳格な規定がある。
ばれる
バレル
ウイスキーやワインの貯蔵・熟成に用いられる木樽の総称。特にバーボンに用いられる、容量約180L程度の樽を指すことが多い。
ひ
ぴー・ぴー・えむ
ppm
ウイスキーにおいて、麦芽に含まれるフェノール値（スモーキーフレーバーの強さ）を示す単位。数値が高いほど、グラモ（泥炭）の香りが強いことを意味する。
ひやおろし
ひやおろし
冬に搾った新酒を一度だけ火入れし、夏の間に貯蔵・熟成させ、秋になって二度目の火入れをせずに出荷する日本酒。熟成によりまろやかで旨味が増している。
ぴるすなー
ピルスナー
ラガービールの中でも最も世界的に普及しているスタイル。チェコのピルゼンが発祥。淡い黄金色で、ホップの効いた爽快な苦味とクリアな味わいが特徴。
びるど
ビルド
カクテルの作り方の技法の一つ。シェイカーやミキシンググラスを使わず、直接グラスに材料と氷を入れ、軽くステア（混ぜる）して完成させる、最もシンプルな手法。
ふ
ぶい・おー
VO
ブランデーの熟成年数を示す等級の一つ。「Very Old」の略で、最も若い原酒が最低4年以上熟成されていることを示す。VSOPと同等の熟成期間。
ぶいえす
VS
ブランデーの熟成年数を示す等級の一つ。「Very Special」の略で、最も若い原酒が最低2年以上熟成されていることを示す。「スリースター」とほぼ同義。
ぶいえすおーぴー
VSOP
コニャックやアルマニャックなどのブランデーの熟成年数を示す等級の一つ。「Very Superior Old Pale」の略で、最も若い原酒が最低4年半以上熟成されていることを示す。
ぶーけ
ブーケ
ワインの香りの表現で、原料のブドウ由来の「アロマ」に対し、瓶内や樽での熟成によって生じる複雑で繊細な香りのこと。
ふくげんりょう
副原料
ビール醸造において、麦芽（モルト）以外の穀物や糖類で、ビールの色や風味、コストを調整するために使用される原料の総称。米、コーン、スターチなどが含まれる。
ふつうしゅ
普通酒
特定名称酒の条件を満たさない日本酒。醸造アルコールの添加量が規制上限内であるなど、一部の規定が特定名称酒よりも緩やか。広く一般的に飲まれている。
ぶどうひんしゅ
ブドウ品種
ワインの原料となるブドウの種類（例：カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ）。品種によってワインの風味や特性が大きく異なり、品質を決定づける主要因となる。
ぷるーふ
プルーフ
主にウイスキーやスピリッツで用いられるアルコール度数の単位。英国プルーフや米国プルーフなどがあり、米国プルーフはアルコール度数の約2倍で表される。
ぶるごーにゅ
ブルゴーニュ
フランス東部にある高級ワイン産地。ボルドーとは対照的に、赤ワインはピノ・ノワール、白ワインはシャルドネといった単一品種で造られるものが主流。繊細で複雑な味わいが特徴。
ふるぼでぃ
フルボディ
ワインの味わいの表現の一つ。アルコール、タンニン、エキス分が豊富で、重厚感があり、口当たりが力強く濃厚なワインを指す。
ぷるみえ・くりゅ
プルミエ・クリュ
フランス語で「第一級」を意味する、主にブルゴーニュ地方のワインの格付け用語。特級畑（グラン・クリュ）に次ぐ、上位の畑区画を指す。
ふろーる
フロール
シェリー酒の熟成過程で、酵母が液面に作り出す白い膜。この膜が空気とワインを遮断し、独特の風味（酵母香）を与える「生物的熟成」を可能にする。
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ベルモット
白ワインをベースに、ニガヨモギなどの香草やスパイス、酒精（アルコール）を加えて作られるフレーバードワイン。甘口と辛口があり、カクテル（マティーニなど）に不可欠。
ほ
ほーぜす
ホーゼス
主にコニャックやアルマニャックなどのブランデーを蒸留する際に使用される銅製の蒸留器（アランビック）。
ぽーとわいん
ポートワイン
ポルトガルのドウロ地方で造られる酒精強化ワイン。ブドウの発酵途中にブランデーを添加することで、強い甘味と高いアルコール度数を残す。
ぼたにかる
ボタニカル
ジンやアブサンなどの蒸留酒の製造に用いられる、香り付けのための植物原料（ハーブ、スパイス、果皮、根など）の総称。
ほっぷ
ホップ
ビール特有の苦味と柑橘系やフローラルな香りのもととなる、アサ科の植物の雌花。ビールの泡持ちを良くし、天然の防腐剤として保存性を高める役割も持つ。
ぼとらーず
ボトラーズ
ウイスキーの蒸留所から樽ごと買い取り、独自に熟成・瓶詰め・販売を行う業者のこと。独立瓶詰め業者とも呼ばれ、原酒の個性的なリリースを行う。
ぼるどー
ボルドー
フランス南西部にある世界的な高級ワイン産地。主にカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロなどのブドウを複数ブレンドし、力強く長期熟成に向くワインを造るのが特徴。格付け制度も有名。
ほんじょうぞうしゅ
本醸造酒
特定名称酒の一つ。精米歩合70%以下の米を使用し、規定量以下の醸造アルコールを添加して造られる。すっきりとした軽快な口当たりと、キレの良さが特徴。
ま
ませらしおん・かるぼにっく
マセラシオン・カルボニック
ワインの醸造方法の一つ。ブドウを破砕せずに密閉タンクに入れ、二酸化炭素を充満させて、ブドウの細胞内で発酵を促す手法。タンニンが少なくフルーティーなワインになる。
まっしんぐ
マッシング
ビール醸造の初期工程。麦芽（モルト）を温水に浸し、温度を段階的に上げることによって、麦芽に含まれる酵素を活性化させ、デンプンを糖分に変える作業（糖化）を指す。
までいら
マデイラ
ポルトガル領マデイラ島で造られる酒精強化ワイン。エストゥファという加熱熟成工程を経ることで、独特の風味と長期保存性を獲得する。
み
みきしんぐぐらす
ミキシンググラス
カクテルを作る際に、材料を混ぜ合わせるために用いる厚手のガラス製容器。ステア（かき混ぜる）で作るカクテルに使用される。
む
むろか
無濾過
お酒の製造工程で、活性炭などを使った濾過（ろか）工程を行わないこと。濾過による香味成分の除去がないため、原料由来の濃厚な旨味や、複雑な香り、微細な色合いなどが残りやすい。
も
もると
モルト
大麦や小麦などの穀物を水に浸し、発芽させた麦芽のこと。ビールの主原料であり、ウイスキー造りにも欠かせない。酒にコクや甘味を与える。
もるとういすきー
モルトウイスキー
大麦麦芽（モルト）のみを原料とし、単式蒸留器（ポットスチル）で蒸留して造られるウイスキー。スコッチや日本のウイスキーに多い。
もろみ
醪
日本酒や焼酎の製造工程で、原料と酵母、麹、水などを混ぜて発酵させているドロドロとした状態のもの。これを濾したり蒸留したりすることで酒となる。
や
やまはいじこみ
山廃仕込み
日本酒の伝統的な酒母（酵母を培養したもの）の製法の一つ。手間のかかる「山卸し（やまおろし）」の工程を廃止したことから名付けられた。乳酸菌の働きで造られ、濃厚で複雑な、奥深い味わいになりやすい。
ら
らがー
ラガー
ビールの醸造法の一つ。下面発酵酵母を使用し、低温で時間をかけて発酵・熟成させる。クリアで爽快な喉越しと、すっきりした味わいが特徴。ピルスナーが代表的。
らむ
ラム
サトウキビの搾り汁、またはそれを煮詰めた**糖蜜（モラセス）**を原料として造られる蒸留酒。カリブ海諸国が主な生産地。
り
りきゅーる
リキュール
スピリッツ（蒸留酒）に、果実、ハーブ、ナッツなどの風味をつけ、砂糖やシロップを加えて造られる甘味の強い酒。カクテルベースとして多用される。
れ
れんぞくしきじょうりゅう
連続式蒸留
連続式蒸留器（カラムスチル）を使い、連続的に何度も蒸留を行う方法。アルコール以外の成分が徹底的に除去され、ほぼ純粋なアルコールを大量生産できる。甲類焼酎やウォッカ、グレーンウイスキーの製造に用いられる。
他
ゔぃんてーじ
ヴィンテージ
ワインが造られた収穫年のこと。特に高品質なワインにとって、その年の天候や気候がワインの品質に決定的な影響を与えるため、非常に重要視される。